Tajemství Výroby Matcha

Matcha je nejvíce exkluzivní a nejvzácnější druh čaje na světě.
Jak je známo je to jeden z druhů „stíněných čajů”. Když Tencha (základní druh, která se později stává Matcha) roste, je podrobena speciálním postupem „stínování“ (14 až 28 dnů – 90 % zastínění). Pro tyto účely se Tencha přikrývá slaměnými rohožemi a plastovými plachtami, díky čemu poskytne čaji správné zrání v souladu s přísnými postupy a tak aktivně ovlivňuje kvalitu čaje. Celý proces zrání můžeme porovnat s tím v komplexním biochemickém podniku. Díky účinným látkám roste pomalu od kořene k listu. Cenna L-teanina, která je zodpovědná za chuť hotového čajespolu s dalšími složkamisevlivem  slunečního světla mění v kateniny. To dává typickou hořkou chuť. Díkyřízené expozici na sluneční světlo při pěstování čaje, jsou taniny zvoleny takovým způsobem, aby čaj nebyl hořký a měl jemnou chuť.

Pravá Matcha taková jako100% Organic Matchase pěstuje a vyrábí v souladu s nejpřísnějšími specifikacemi a nařízením. Speciálně vybraná úrodná půda musí být řádně připravena na to, aby zde mohli pěstovat Matcha. Po zakopání sazenictrvá 5 let, než se zkrátí keřea hodí se k testovému sběru při hodnocení kvality. Během následujících 2 let se testový sběr analyzuje a hodnotí. Teprve po tomto procesuse vydávározhodnutí o kategorizaci čaje a je schválen první prodej sklizně. Aby se zabránilo fermentaci čajových lístků, natrhané lístky jsou co nejdříve přepravovány do zpracovatelských závodů. Tam jsou po dobu 20-120 vteřin vystaveny páře při teplotě cca 100 stupňů C. Doba ošetření parou určuje vzhled a chuť čaje.

Válcovánía sušení

Po ošetření vodní párou se lístky válcují  a suší v několika fázích. Při tomto procesu se používají speciální stroje, které mohou mít různé zaměření během válcování a umožňují nastavit různé teploty sušení.Válcování působí praskání buněčných stěn listů adává jim štíhlé jehlové tvary.

Jednotlivé kroky válcování OrganicMatcha:

Ha-uchi - Před Válcováním
Po ošetření vodní párou se čajové lístky lepí. Než dojde k válcování listů jsou jemně rozděleny v zařízení Cha-uchi. Současně horký vzduch zajišťuje, že lístky, které mohou být ještě mokré z vodní páry pomalu schnou.

Sojuu: první válcování
Poté jde čaj do stroje, který vypadá jako velký vodorovný buben. Uvnitř zařízení jsoulopatky, které pomalu točí čajové lístky v požadovaném tvaru. Suchý, horký vzduch odstraňuje vlhkost z listů a tím je dělá měkkými pro další zpracování.

Juunen: druhé válcování
Čajové lístkyjsou podrobenydalšímu válcování a zároveň „odpočívají” na vyhřívaném povrchu, a pak těžká kruhovádeskana ně tlačí a drtí je. Buněčné stěny listů praskajía z nich se uvolňuješťáva.

Chuujuu: třetí válcování
Čaj se vysuší horkým vzduchem, čajové lístky začínají mít požadovaný tvar pomocí otáčení v bubnu, tento proces usnadní dosáhnutí podoby „jehly” při následném válcování.

Seijou – čtvrté válcování
Když už jsou lístky podrobeny třetí fázi válcování, teprve nyní začíná precizní práce. Zařízení, které slouží k ručnímu válcování (lisování), kde se získává požadovaný tvar jemné jehly. Současně se čaj dále zahřívá kde ztrácí více vlhkosti.

Kansou – sušení
V konečné fázi se čaj zahřívá a naposledy suší, poté je uložen v chladničce, kde čeká na další proces.

Proces Mletí
Nejkvalitnější Matcha se mele pomalu a jemně než vznikne ultra drobný zelenkavý prášek. Mletí probíhá ve speciálních žulových kamenných mlýnech, vyrobených speciálně pro tento účel.Žulový mlýnek mele cca 30g Matcha za hodinu. Celý proces samozřejmě probíhá za řízených podmínek, v souladu s nejpřísnějšími normami kvality. Mírné mletí zajistí, že budou zachovány životně důležité látky zde obsažené.

Na konci získáme prášek, který několikrát prosejeme než vznikne ideální konzistence (velikost zrníček 5 - 15 mikrometrů). Zrnka jsou menší než ta v dětském pudru.

Závěrečná kontrola kvality.

Organická Matcha projde mnoha testy kvality nežbude utěsněna ve Vacum. Konečný výzkumv laboratořizahrnuje analýzuvelikosti částic, vlhkosti, obsahu bakterií,přítomnosti těžkých kovů (olovo, rtuť, kadmium), zhodnocení barvy, podrobnou analýzu živin, vitamínů a minerálů. A velmi důležitá je zkouška aroma – Umami.